葡萄酒文化：世界葡萄酒的起源
2023/08/31
紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進(jìn)了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，世界上最早的葡萄酒是早的葡萄酒是由葡萄果粒自然掉落，果皮破裂，由于果實含有糖分和其他有機(jī)物，于環(huán)境中的酵母菌接觸后，酵母菌代謝糖分，使其轉(zhuǎn)化成酒精。這就是最早的葡萄酒。人類的智慧模仿大自然釀酒的過程就產(chǎn)生了“猿酒”。
葡萄酒從自然形成到人類釀造過程的轉(zhuǎn)變幾乎是和世界人類文明發(fā)展史同步的，1萬年前的石器時代，經(jīng)植物學(xué)家和考古學(xué)家證實，安娜托利亞（小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，發(fā)現(xiàn)大量的葡萄種子，經(jīng)過多方研究證實此集群地區(qū)便是歐洲葡萄酒的起源地。
地質(zhì)學(xué)和植物學(xué)的證據(jù)表明，葡萄栽培最遲始于公元前9000年前，葡萄的起源比人類的起源要早得多。古老葡霉進(jìn)化產(chǎn)生了可釀酒用的葡萄，在漫長的進(jìn)化過程中又產(chǎn)生品種。8000多年前，外高加索及鄰近兩河（底格里斯河和幼發(fā)拉底河）流域的美索不法亞，發(fā)現(xiàn)了最古老的葡萄栽培遺跡，當(dāng)時就有了葡萄的栽培，也可能已經(jīng)生產(chǎn)葡萄酒了。
中美科學(xué)家在距今9000-7000年的河南舞陽賈湖村新石器時代前期的遺址中發(fā)現(xiàn)陶器內(nèi)壁上沉積了稻米、蜂蜜、山楂、葡萄等成分，同位素測定其年代在公元前7000年至公元前5800年，說明賈湖先民已開始釀遣和飲用經(jīng)過發(fā)酵的酒精飲料。不僅說明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，而且也說明中國是最早釀造葡萄酒的國家。
照此推斷，中國用陶罐釀酒的歷史很可能比“公認(rèn)”陶罐酒“鼻祖”的格魯吉亞都要早。這也比世界公認(rèn)的“最早葡萄酒”出現(xiàn)在公元前5400-5000年伊朗扎格羅斯山脈還要早1000多年。而且也在當(dāng)時的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)有松樹脂的痕跡，但不知道松樹脂是人為加到葡萄酒中（如同后來的埃及人、希臘人、羅馬人的做法那樣，用來防止酒揮發(fā)和變酸），還是由于葡萄樹與松樹生長在一起，前者攀爬在后者上，或是葡萄含有很高的松樹脂。
公元前6000至前5000年前的美索不達(dá)米亞葡萄酒也已經(jīng)含有松油的成分，那時的人們已經(jīng)知道在較冷的地方儲存葡萄酒的重要性了，并且要用陶塞將酒壇密封。在現(xiàn)在的伊朗和伊拉克的諸多發(fā)現(xiàn)告訴我們，古老的蘇美爾和美索不達(dá)米亞地區(qū)至少在公元前3500年已經(jīng)有了活躍的葡萄酒貿(mào)易，這遠(yuǎn)早于希臘甚至埃及的葡萄酒生產(chǎn)。隨后釀酒技術(shù)由腓尼基人傳播到遙遠(yuǎn)的地中海國家（包括法國南部、西班牙和突尼斯）。
多少世紀(jì)以來的傳統(tǒng)、禮儀、神話和文字記載都賦予了葡萄酒特殊的作用。《圣經(jīng)》中有一個關(guān)于諾亞種植葡萄的故事，他在人間天堂發(fā)現(xiàn)了葡萄樹，在吃了禁果以后，亞當(dāng)摘了一些葡萄葉子來遮蓋其裸體，諾亞因喝了自釀的葡萄酒而醉倒。書中還講述了摩斯人和他們的追隨者是如何在前往希望之鄉(xiāng)-迦南的途中偶然遇到了很多葡萄園，及有關(guān)迦南婚宴的場景：客人們發(fā)現(xiàn)杯中葡萄酒突然消失了！然而，最后的晚餐上，當(dāng)耶穌同他的弟子講話并用葡萄酒象征基督血液時，葡萄酒才被奉為神圣之物。
外高加索人是最早種植葡萄的人，古埃及人是最早描述葡萄栽培和釀酒技術(shù)的人，而希臘人則將釀酒和飲酒技術(shù)提高到藝術(shù)的層次。但在古埃及人中葡萄酒并不是很流行，日常生活中他們更喜歡喝啤酒。葡萄栽培的保護(hù)神奧西里斯（Osiris）是希臘神話中酒神狄俄尼索斯（Dionysos）和羅馬神話中酒神巴克斯（Bacchus）靈感的來源。希臘時期的酒神具有瘋狂的象征意義，暗示著其為文明和理性的威脅，同時也表示享樂及人類本性中屬于動物性的一面。羅馬酒神所代表的象征意義比較狹隘，只直接和葡萄酒聯(lián)系起來。
遠(yuǎn)古時期，由于沒有高度發(fā)達(dá)的技術(shù)，海上運輸需要很長的時間，那時的葡萄酒幾乎不需要特殊處理，經(jīng)過自然發(fā)酵后，儲藏到雙耳罐或水壺中，然后迅速消費掉。另一方面，用來交易的葡萄酒需要以某種方式進(jìn)行處理，例如，在葡萄酒釀造過程中，經(jīng)常在葡萄酒中添加蜂蜜和葡萄干以增加酒精含量。有時也用加熱來濃縮葡萄酒，甚至用煙熏以促進(jìn)陳釀。通過這種方法獲得的葡萄酒像糖漿一樣非常濃縮，酒精含量也很高，必須加1～2份水稀釋后才能飲用。許多葡萄酒中也添加了其他成分賦予其特殊的風(fēng)味，曾作為添加物的有：藥草、香料、胡椒粉、樹脂、花瓣、根莖、葉子、樹皮和果汁等。
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