葡萄酒文化：世界葡萄酒的起源
發(fā)布時間：
2023-08-31 08:21
來源：
紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。
葡萄酒是自然發(fā)酵的產物，世界上最早的葡萄酒是早的葡萄酒是由葡萄果粒自然掉落，果皮破裂，由于果實含有糖分和其他有機物，于環(huán)境中的酵母菌接觸后，酵母菌代謝糖分，使其轉化成酒精。這就是最早的葡萄酒。人類的智慧模仿大自然釀酒的過程就產生了“猿酒”。
葡萄酒從自然形成到人類釀造過程的轉變幾乎是和世界人類文明發(fā)展史同步的，1萬年前的石器時代，經植物學家和考古學家證實，安娜托利亞（小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，發(fā)現大量的葡萄種子，經過多方研究證實此集群地區(qū)便是歐洲葡萄酒的起源地。
地質學和植物學的證據表明，葡萄栽培最遲始于公元前9000年前，葡萄的起源比人類的起源要早得多。古老葡霉進化產生了可釀酒用的葡萄，在漫長的進化過程中又產生品種。8000多年前，外高加索及鄰近兩河（底格里斯河和幼發(fā)拉底河）流域的美索不法亞，發(fā)現了最古老的葡萄栽培遺跡，當時就有了葡萄的栽培，也可能已經生產葡萄酒了。
中美科學家在距今9000-7000年的河南舞陽賈湖村新石器時代前期的遺址中發(fā)現陶器內壁上沉積了稻米、蜂蜜、山楂、葡萄等成分，同位素測定其年代在公元前7000年至公元前5800年，說明賈湖先民已開始釀遣和飲用經過發(fā)酵的酒精飲料。不僅說明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，而且也說明中國是最早釀造葡萄酒的國家。
照此推斷，中國用陶罐釀酒的歷史很可能比“公認”陶罐酒“鼻祖”的格魯吉亞都要早。這也比世界公認的“最早葡萄酒”出現在公元前5400-5000年伊朗扎格羅斯山脈還要早1000多年。而且也在當時的葡萄酒中發(fā)現有松樹脂的痕跡，但不知道松樹脂是人為加到葡萄酒中（如同后來的埃及人、希臘人、羅馬人的做法那樣，用來防止酒揮發(fā)和變酸），還是由于葡萄樹與松樹生長在一起，前者攀爬在后者上，或是葡萄含有很高的松樹脂。
公元前6000至前5000年前的美索不達米亞葡萄酒也已經含有松油的成分，那時的人們已經知道在較冷的地方儲存葡萄酒的重要性了，并且要用陶塞將酒壇密封。在現在的伊朗和伊拉克的諸多發(fā)現告訴我們，古老的蘇美爾和美索不達米亞地區(qū)至少在公元前3500年已經有了活躍的葡萄酒貿易，這遠早于希臘甚至埃及的葡萄酒生產。隨后釀酒技術由腓尼基人傳播到遙遠的地中海國家（包括法國南部、西班牙和突尼斯）。
多少世紀以來的傳統、禮儀、神話和文字記載都賦予了葡萄酒特殊的作用?！妒ソ洝分杏幸粋€關于諾亞種植葡萄的故事，他在人間天堂發(fā)現了葡萄樹，在吃了禁果以后，亞當摘了一些葡萄葉子來遮蓋其裸體，諾亞因喝了自釀的葡萄酒而醉倒。書中還講述了摩斯人和他們的追隨者是如何在前往希望之鄉(xiāng)-迦南的途中偶然遇到了很多葡萄園，及有關迦南婚宴的場景：客人們發(fā)現杯中葡萄酒突然消失了！然而，最后的晚餐上，當耶穌同他的弟子講話并用葡萄酒象征基督血液時，葡萄酒才被奉為神圣之物。
外高加索人是最早種植葡萄的人，古埃及人是最早描述葡萄栽培和釀酒技術的人，而希臘人則將釀酒和飲酒技術提高到藝術的層次。但在古埃及人中葡萄酒并不是很流行，日常生活中他們更喜歡喝啤酒。葡萄栽培的保護神奧西里斯（Osiris）是希臘神話中酒神狄俄尼索斯（Dionysos）和羅馬神話中酒神巴克斯（Bacchus）靈感的來源。希臘時期的酒神具有瘋狂的象征意義，暗示著其為文明和理性的威脅，同時也表示享樂及人類本性中屬于動物性的一面。羅馬酒神所代表的象征意義比較狹隘，只直接和葡萄酒聯系起來。
遠古時期，由于沒有高度發(fā)達的技術，海上運輸需要很長的時間，那時的葡萄酒幾乎不需要特殊處理，經過自然發(fā)酵后，儲藏到雙耳罐或水壺中，然后迅速消費掉。另一方面，用來交易的葡萄酒需要以某種方式進行處理，例如，在葡萄酒釀造過程中，經常在葡萄酒中添加蜂蜜和葡萄干以增加酒精含量。有時也用加熱來濃縮葡萄酒，甚至用煙熏以促進陳釀。通過這種方法獲得的葡萄酒像糖漿一樣非常濃縮，酒精含量也很高，必須加1～2份水稀釋后才能飲用。許多葡萄酒中也添加了其他成分賦予其特殊的風味，曾作為添加物的有：藥草、香料、胡椒粉、樹脂、花瓣、根莖、葉子、樹皮和果汁等。
上一頁
下一頁
上一頁
下一頁
相關資訊
關愛職工 與健康同行 | 宿城區(qū)總工會心理健康大講堂走進江蘇財茂
版權所有©江蘇財茂科工貿城股份有限公司 | SEO | 營業(yè)執(zhí)照